這食譜來自Chef John的部落格文章，實際的操作步驟可以在下面的影片中看到。
這是第二次照這個食譜做，還是不太滿意。
http://foodwishes.blogspot.ca/2009/02/life-liberty-and-pursuit-of-cheesy.html
Macaroni and Cheese from Foodwishes on Vimeo.
動動手，把滑鼠放在圖片上，可能會有說明跳出來喲!
這裡側記了我個人得自平凡生活中的體驗與成長。
但是無論是客觀的資訊或是主觀的感受，都有可能會隨著時間改變。
現在的我也許已不認同當時的想法，現在的世界也許已不依循文章中記述的做法，
瀏覽時請抱著輕鬆的心情，參考時請注意文章的時效。
若有被我直言冒犯，在這裡先說聲抱歉了。
但是無論是客觀的資訊或是主觀的感受，都有可能會隨著時間改變。
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目前分類：食譜收藏 (3)
- Sep 15 Sat 2012 12:04
Macaroni and Cheese ─ Chef John的食譜
- Sep 13 Thu 2012 04:18
脆又持久的油炸用裹衣
這食譜來自Chef John的部落格文章，實際的操作步驟可以在他的YouTube影片中看到。
原始的裹衣配方是：
½ 杯 中筋麵粉
¼ 杯 玉米粉
2 大匙 馬鈴薯泥粉
辣椒粉 少許
1 杯 冰的蘇打水 (club soda)
適量的 日式麵包粉 (約2~3 杯)
簡化後就是： 馬鈴薯粉：玉米粉：麵粉：蘇打水 = 1：2：4：8 (體積比)
作法是把前四樣粉料混合好，加入第五項的club soda攪拌均勻，這時還是稀稀的，靜置十分鐘讓馬鈴薯泥粉吸水膨脹，麵糊就會變得稠稠厚厚，細看裡面擠滿了好多細細的泡泡。這時就可以用食材沾了麵糊後再去沾panko(日式麵包粉)，放進熱油炸熟、撈起濾油即可。然後依個人口味加細鹽調味。
- Jan 22 Fri 2010 21:22
Quiche(鹹派)食譜__翻譯自美國好家庭雜誌社的食譜
小人國生活記事 (3)