凱兒寫生活

在我來溫哥華以前，凱爸凱媽用大同電鍋煮紅豆。那是個「天長地久」的浩大工程，除了徹夜浸泡外，還要反覆地加水蒸煮及試吃，直到煮軟為止。這種充滿不確定性的東西，久了也沒人有興趣去煮了。

我帶來了一個快鍋，還有一本蔡季芳寫的「阿芳的快鍋菜」。煮紅豆正是書中的主打菜色，加上我在台灣累積的成功經驗做擔保，我們又開始煮紅豆了。

紅豆有非常多的種類，我們不追求療效、也不講究正統，只要好煮、好買、吃來順口就可以了。現在家裡用的是大統華超市買的，「菊」印，似乎是台灣產的仿日貨，常常有打折。它的顏色比較深、顆粒也算是大型的，還好，皮好像還不太厚。

煮成功之後，凱媽開始希望豆子能煮爛卻不破，就像我煮的黃豆一樣。

仔細研讀一下蔡季芳的做法，沒有浸泡，直接用冷水煮開一遍洗去苦水。然後加一定比例的冷水放進快鍋裡煮到熟。

我看一下分量：一斤小紅豆配七杯水，重量和體積混在一起。再加上我們很少煮到一斤的，這配方要調一調才行。

600公克豆子配七杯水=1480公克的水，所以，水的重量就算是豆子重量的兩倍半好了。這樣200公克的豆子加五百克的水去煮，比較好scale.

阿芳用的是鍋寶的快鍋，是仿我以前那個Lagostina的義大利式快鍋，壓力只有一段。現在我用的Kuhn Rickon快鍋有兩段壓力，而且好像不算是恆壓系統的，所以煮法也要有點更動。

目前的煮法是快鍋壓力升到第二段後，定壓煮25分鐘關火 (電磁爐自己會搞定)，然後放在熱熱的電磁爐面上直到壓力下降。等我想到時再去開鍋蓋。

凱媽不喜歡煮兩道，還是習慣泡水幾個小時，覺得這樣也可以把苦水泡掉。可是我懷疑她每次都煮破其實跟豆子已經泡脹灌飽水了，一加熱就撐不住裂開有關係。還有，她都加很多很多水去煮，出來就是一鍋濃濃的紅豆沙湯了。

我以前很懶，也不煮兩道，根本就是省略煮開換水的第一步，直接拿乾豆子跳到第二步開始煮25分鐘。印象中，真是煮出來粒粒完整，一鍋漂亮極了。至於苦不苦，好像沒怎麼注意過。

一量米杯豆子140公克重，差不多四兩重。